RISO NERO GERMOGLIATO CON VERDURE E SCORZA DI LIMONE

Ecco una delle mie ricette preferite! Ottimo da preparare anche il giorno prima. Lo porto spesso il ufficio per pranzo.

Ingredienti per 2/3 persone:

250 gr di riso nero integrale germogliato (lo trovate nei negozi biologici)

1 limone

1 peperone rosso

1 zucchina

2 carote

1 scalogno

1 melanzana

olio extra vergine di oliva qb

sale fino qb

Procedimento:

Portate ad ebollizione abbondante acqua. Salate e buttate il riso. Cuoce in 40 minuti.

Affettate finemente lo scalogno e mettetelo in padella antiaderente con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva.

Tagliate tutte le verdure a cubetti (carote, zucchina, melanzana e peperone) e aggiungetele in cottura appena l’olio inizia a scaldarsi. Girate con un cucchiaio di legno per qualche minuto, salate, abbassate la fiamma al minimo e cuocete con il coperchio per 10 minuti. Non aggiungete acqua. Spegnete e terminate la cottura con il vapore della pentola.

Appena pronto il riso scolatelo e aggiungetelo alle verdure. Lasciate intiepidire, bagnate con il succo di mezzo limone e la scorza grattugiata.

Buon appetito!