QUINOA, CECI, MELOGRANO & MANDORLE

Questo è quello che definisco un piatto “sfizioso”, un abbinamento insolito e particolare, gradevole e delicato. Un pranzo gustoso da assaporare con un bicchiere di buon vino rosso!

Ingredienti per 2 – 3 persone:

250 gr quinoa

250 gr di ceci lessati

1 scalogno

1 melograno

3 cucchiai da tavola di mandorle a scaglie

1 limone

Prezzemolo qb

Olio extra vergine di oliva qb

Procedimento:

Lessate la quinoa per 15 minuti in acqua bollente salata (la buttate in pentola quando l’acqua bolle ma prima dovete lavarla sotto l’acqua corrente). Tritate lo scalogno e unitelo all’olio extra vergine di oliva in un tegame. Appena inizia a scaldarsi aggiungete i ceci e fate insaporire. Aggiungete un filo d’acqua se necessario e cuocere per circa 5 minuti. Spegnete e coprite con il coperchio.

Nel frattempo sgranate i chicchi del melograno.

Appena la quinoa è cotta, scolatela e aggiungetela ai ceci. Girate il tutto per amalgamare gli ingredienti e lasciate intiepidire per qualche minuto.

Aggiungete il melograno, le scaglie di mandorle, la buccia grattuggiata del limone, il succo di mezzo limone e un pizzico di prezzemolo tritato. Impiattate e servite.