QUINOA BIANCA CON FAGIOLI ROSSI AZUKI, MAIS, POMODORINI FRESCHI E ORIGANO

Conoscete i fagioli rossi azuki? Contengono minerali ed oligoelementi come potassio, zinco e ferro (indicati a chi soffre di anemia). Sono ricchi di vitamine del gruppo “B” (tra cui acido folico), fibre e proteine. hanno proprietà depurative e diuretiche e sono alleati dei nostri reni. Sono facilmente digeribili e contengono isoflavoni, in grado di mantenere efficiente il nostro sistema immunitario, il cervello e le ossa.

Provate questa ricetta, è davvero deliziosa!

Ingredienti per 3 persone:

250 gr quinoa bianca

1 scalogno piccolo

1 confezione di fagioli azuki rossi al naturale (io l’ho preso da NaturaSi marca Machandel (peso sgocciolato 230 gr)

100 gr di mais dolce al naturale (NaturaSi, Demeter Machandel)

Pomdorini ciliegino (o datterini) freschi

Basilico fresco

Olio extra vergine di oliva

Procedimento:

Sciacquate bene la quinoa sotto acqua corrente e buttatela in acqua bollente salata. Cuocete secondo le indicazioni riportate in confezione (circa 15 minuti).

Nel frattempo tritate uno scalogno piccolo e fatelo rosolare in pentola con olio extra vergine di oliva. Aggiungete i fagioli azuki e fate insaporire per qualche minuto, aggiungendo un pizzico di sale. Spegnete la fiamma.

Scolate la quinoa, aggiungetela ai fagioli, unite il mais, i pomodorini tagliati a spicchi o quadratini e le foglie di basilico fresco.

E’ buonissima da gustare anche fredda in queste calde giornate estive.

Buon appetito!