ORZO PERLATO CON CECI, ZUCCHINE, POMODORI E NOCI

Ecco un pasto completo da servire anche freddo in queste calde giornate! Leggero e gustoso, assolutamente da provare:

Ingredienti per 4 persone:

230 gr di orzo perlato

240 gr di ceci lessati

3 zucchine piccole (oppure 2 medie)

2 pomodori

1 scalogno

Origano essiccato qb

10 – 15 noci

Basilico fresco

Olio extra vergine di oliva qb

Procedimento:

Sciacquate l’orzo sotto abbondante acqua fredda. Portate ad ebollizione l’acqua, salate e fate cuocere l’orzo (ci vogliono circa 30 – 35 minuti, leggete le indicazioni sulla confezione).

Nel frattempo tritate lo scalogno e tagliate le zucchine a quadretti. Pelate i pomodori, tagliateli a metà, eliminate i semi e la parte liquida centrale e riduceteli a quadretti.

Fate soffriggere lo scalogno con olio extra vergine di oliva, aggiungete poi le zucchine, i pomodori e i ceci già lessati. Salate, aggiungete l’origano e lasciate insaporire qualche minuto. Aggiungete poi un pochino di acqua e fate cuocere per una decina di minuti, fin tanto le verdure saranno cotte e l’acqua sarà evaporata.

Unite l’orzo pronto alle verdure, aggiungete le noci tritate grossolanamente, le foglie di basilico spezzettate a mano e servite subito oppure dopo averlo fatto intiepidire o raffreddare

Buon appetito!