CREMA DI AVOCADO E PREZZEMOLO

Ingredienti per 8 – 10 bruschette:

pane integrale a piacere (io ho usato quello di farro)

3 – 4 zucchine

8 – 10 pomodori secchi sott’olio

1 avocado morbido maturo

il succo di mezzo limone

1 ciotola di prezzemolo fresco, lavato e asciugato

sale rosa qb

un pizzico di pepe nero

2 – 3 cucchiai di latte di soia naturale non zuccherato

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva + qb per condire a filo le bruschette

2 spicchi di aglio

Preparazione:

Accendete il forno a 180° ventilato. Prendete una teglia e rivestitela con carta forno. Tagliate le zucchine a fette sottili per il lato lungo (io uso la mandolina), mettete in teglia e infornate per una decina di minuti. Appena sono morbide spegnete e mettetele in un piatto. Conditele con un filo di olio extra vergine di oliva.

Mettete nel frullatore (o nel bimby) tutti gli ingredienti: l’avocado tagliato a pezzetti, il succo di limone, l’aglio, il prezzemolo, sale, pepe, olio extra vergine e latte di soia. Azionate il frullatore. Dopo qualche secondo spegnete e raccogliete con una spatola in silicone tutta la crema sul fondo. Assaggiatela. Se manca sale aggiungetelo. Se è troppo consistente diluite ancora con un filo di olio e un cucchiaio di latte di soia. Frullate nuovamente. Dovete avere in finale una crema morbida e vellutata.

Tostate le fette di pane sotto il grill del forno. Una volta pronte componete le bruschette.

Spalmate abbondante crema sul pane, adagiate sopra le zucchine e per ultimo i pomodori tagliati a listarelle. Per terminare aggiungete sulla superficie dei semi misti tostati e condite con un filo di olio extra vergine di oliva.

Divine!!!

Nota: la crema di avocado è ottima da utilizzare per il pinzimonio! Provatela!