CIOCCOLATO, NOCI & CANNELLA

Ecco un dolce #vegan e #senzaglutine ideale per la colazione e la merenda!

Ingredienti:

180 gr farina di grano saraceno

170 gr farina integrale di riso

50 gr amido di riso

120 gr di noci tritate

250 ml acqua a temperatura ambiente

scorza grattugiata di metà limone

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaio di aceto di mele

1 cucchiaio semi di chia

cannella qb (io ne ho messa 1 cucchiaino scarso)

200 gr di silken tofu (tofu vellutato)

1 bustina di lievito vanigliato bio

80 gr olio di mais

140 gr zucchero di canna integrale tipo mascobado

100 gr di cioccolato fondente al 70% tritato grossolanamente

Procedimento:

In 200 ml di acqua mettete 1 cucchiaio di semi di chia e lasciate riposare per circa 30 minuti.

In una ciotola mettete il silken tofu e aggiungete lo zucchero. Frullate il composto. Aggiungete gradualmente l’olio di mais, il pizzico di sale, la scorza del limone e per ultimo l’acqua con i semi di chia.

In un altro contenitore mischiate tutti gli ingredienti secchi: farina di grano saraceno + farina di riso + amido di riso + noci tritate + lievito + bicarbonato + cannella. Aggiungete man mano alla parte liquida.

Alla fine versate l’acqua restante. Dovrete ottenere un composto cremoso e morbido. Se lo sentite “duro” aggiungete ancora un filo di acqua. A questo punto aggiungete il cioccolato tritato e il cucchiaio di aceto di mele. Non vi preoccupate, l’aceto non si sentirà affatto e serve per attivare il bicarbonato.

Rivestite con carta forno una teglia rotonda del diametro di 26cm oppure una teglia rettangolare (in questo modo potete servire il dolce tagliato a quadretti come in foto, decorato con gherigli di noi e fiocchi di cereali) e infornate a 180°C. per circa 35-40 minuti. Controllate sempre con lo stuzzicadenti la cottura del dolce.

Se volete accompagnarla con una salsa al cioccolato potete farla così:

polverizzate 125gr di zucchero di canna. Versate in una pentola 325ml di acqua, aggiungete lo zucchero e portate ad ebollizione mescolando. A questo punto aggiungete 85 gr di cacao amaro (con un colino per evitare la formazione di grumi), cuocete ancora per qualche minuto e spegnete. Questa salsa si conserva in frigorifero per qualche giorno ed è buonissima!

Versione bimby:

In 200 ml di acqua mettete 1 cucchiaio di semi di chia e lasciate riposare per circa 30 minuti.
tritate il cioccolato: 10 sec. vel 5-8 e mettere da parte
tritate le noci: 10 sec. vel. 8-9 e mettere da parte
Inserire nel boccale il tofu, lo zucchero di canna, il pizzico di sale e la scorza del limone: lavorare 30 sec. vel 3-4
Aggiungere dal coperchio l’olio a vel. 2
Aggiungere dal coperchio l’acqua con i semi di chia.
In una ciotola unite insieme tutte le parti secche (farina di grano saraceno + farina di riso + amido di riso + noci tritate + lievito + bicarbonato + cannella). Aggiungete il tutto nel boccale e lavorare gli ingredienti 40 sec. vel 4.
Aggiungere la restante acqua: 5 sec. vel 3. L’impasto deve essere morbido e cremoso. Se lo sentite ancora “rigido” aggiungete un filo d’acqua.
Aprite il boccale e aggiungete il cioccolato tritato e il cucchiaio di aceto di mele.
Procedete come da ricetta sopra esposta.