PANE INTEGRALE CON FARINA DI SEGALE

Ingredienti:

400 gr di farina tipo “2”

350 gr di farina integrale di grano tenero

250 gr di farina di segale

15 gr di malto d’orzo (Antico Molino Rosso biologico)

40 gr di lievito madre di frumento essiccato (Antico Molino Rosso biologico)

100 gr di semi di lino e girasole misti

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

550 ml di acqua naturale a temperatura ambiente

2 cucchiaini pieni di sale fino

Procedimento:

Mescolare le farine con il malto d’orzo e il lievito madre essiccato.

Impastare le farine con l’acqua, l’olio e, per ultimo, aggiungere il sale.

Se necessario aggiungere un pochino di acqua.

L’impasto deve essere morbido ed omogeneo.

Posizionare la palla ottenuta in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in luogo caldo e lontano da aria per circa un’ora.

Passato questo tempo impastare nuovamente, aggiungere un pizzico di farina e preparare due teglie da forno coperte con carta forno.

Io ho usato metà dell’impasto per fare un’unica pagnotta (potete creare una treccia o una forma liscia) e, con il restante impasto, 7 panini rotondi.

Potete spennellare la superficie con olio evo e coprire con semi di girasole o di papavero.

Coprite nuovamente l’impasto con la pellicola e lasciate lievitare altre 3 ore (meglio 4 ore).

Accendete il forno a 180° ventilato e cuocete per circa 30 minuti i panini piccoli e circa 45 minuti la pagnotta più grande.

Per capire se è pronto il pane picchiettate il fondo del pane. Se è ben dorato e se fa un bel rumore è cotto!