GNOCCHI DI ZUCCA

Ecco la ricetta per preparare gli gnocchi di zucca più buoni!

La zucca è l’indiscussa protagonista dell’autunno e dell’inverno, un ingrediente base per realizzare tante deliziose ricette. Lo Chef Fabio Moriconi propone oggi gli gnocchi di zucca con grano saraceno e semola di grano duro, semplici e buonissimi!

GNOCCHI DI ZUCCA

Preparazione1 ora h

Cottura3 minuti min

Portata: Main Course

Cucina: Italiana

Porzioni: 6 persone

Chef: Fabio Moriconi

Ingredienti

Per gli gnocchi:

• 500 g zucca cotta (la più indicata da usare è la Napoli - Butternut)
• 150 g farina di grano saraceno (se la zucca è asciutta bastano anche 100 g)
• 150 g semola di grano duro (se la zucca è asciutta bastano anche 100 g). Potete sostituire la semola con farina di riso, per una versione senza glutine!
• qb buccia cotta della zucca da mettere nell'impasto

Per il condimento degli gnocchi:

• 1 broccolo
• 1 scalogno
• qb olio extra vergine di oliva
• qb sale fino
• qb brodo vegetale

Istruzioni

• Per prima cosa lavate bene la zucca, spazzolatela per eliminare residui di terra. Tagliatela a metà, togliete i semi ed i filamenti interni e calcolate un peso di circa 600gr (resterà un netto di circa 500gr). Tagliatela in quattro parti, senza togliere la buccia.
• Mettete i pezzi di zucca nella carta forno e chiudetela con l'alluminio per formare un cartoccio che cuocerete in forno ventilato a 180 gradi per circa 20 minuti.
• Una volta pronta scavatela con il cucchiaio e mettete la polpa in una ciotola. Utilizzate metà della buccia cotta tagliandola a cubetti ed aggiungetela all'impasto.
• Mescolate tra loro la farina di grano saraceno e la semola. Iniziate a spargerla sul piano di lavoro, adagiate sopra la zucca e ancora aggiungete la farina. Iniziate a lavorare con le mani fino ad avere un panetto compatto.
• Dividete il panetto in pezzi uguali. Spargete farina sul piano di lavoro e iniziate a formare dei rotoli uguali fra loro. Una volta pronti, con un coltello o una spatola, iniziate a tagliare i vostri gnocchi. Teneteli infarinati per non farli attaccare.
• Prepariamo il condimento: Tagliate il gambo del broccolo a quadretti e tenetelo separato dalle cimette (impiegano meno tempo a cuocere).
• In una pentola fate bollire acqua e aggiungete sale. Tuffate i gambi dei broccoli. Nel frattempo in altra pentola antiaderente fate rosolare olio e scalogno tagliato sottile. Aggiungete i gambi dei broccoli scolati e bagnate con poco brodo vegetale. Nella stessa acqua, buttate ora le cimette. Scolatele anch'esse e aggiungetele con il resto dei broccoli.
• Nella stessa acqua dei broccoli cuocete gli gnocchi. Da quando vengono a galla calcolate 1 minuto ancora di cottura.
• Aggiungete gli gnocchi ai broccoli e servite! Buon appetito!

Note

Conservazione:

• Potete prepararli e mangiarli subito
• Potete conservarli in frigorifero e cuocerli entro 2 giorni
• Potete surgelarli da crudi con l'abbattitore di temperatura e conservarli poi in freezer. 
• Potete sbianchirli (tuffarli in acqua bollente e scolarli immediatamente) e conservarli in freezer.

Quando li togliete dal freezer non vanno mai fatti scongelare, li buttate in acqua bollente così come sono.

I consigli dello Chef:

Potete farli utilizzando anche solo farina di grano saraceno, oppure metà farina di riso e metà farina di grano saraceno.

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