QUENELLE DI MIGLIO CON ZUCCHINE E LENTICCHIE
Il miglio è uno di quei cereali sottovalutati. E’ naturalmente privo di glutine ricco di preziosi minerali come il ferro, il magnesio, il fosforo e il silicio. Contiene vitamina A e diverse tipologie del gruppo B. Rinforza unghie e capelli ed è importante per il mantenimento dello smalto dentale e la salute delle ossa.
Il suo sapore si sposa benissimo con le lenticchie e le zucchine per creare un piatto unico sano e ricco di gusto!
Come cucinarlo?
- Per assorbimento: mettete il miglio in un colino a maglie sottili e sciacquatelo sotto acqua corrente. In padella mettete un filo di olio e uno spicchi di aglio camicia, tostate il miglio e copritelo con acqua a filo, deve coprirlo senza eccedere. In 10 minuto è cotto per assorbimento. Questo procedimento è ottimale per fare dei tortini di miglio o le quenelle che ha preparato lo Chef Fabio Moriconi.
- Potete lavarlo come spiegato al punto precedente e metterlo in acqua bollente salata. Scolatelo dopo 10 minuti e stendetelo su un largo vassoio per tenerlo sgranato.
Ecco la ricetta:
QUENELLE DI MIGLIO CON LENTICCHIE E ZUCCHINE
Porzioni: 2 persone
Ingredienti
- 140 gr miglio decorticato
- 120 gr lenticchie (lasciate in ammollo 2 - 3 ore in sola acqua)
- 200 gr zucchine
- 3 spicchi di aglio
- qb menta fresca
- qb olio extra vergine di oliva
- qb zenzero fresco
- qb cipolla rossa in agrodolce (vedi ricetta Chef già pubblicata)
Istruzioni
- Mondate le estremità delle zucchine. Tagliate la parte esterna della zucchina, separandola dalla parte bianca interna.Tagliate la parte verde prima a striscioline e poi a quadretti. Con una grattugia a fori larghi grattugiate la parte bianca interna delle zucchine.
- In una pentola mettete aglio in camicia + olio extra vergine di oliva. Aggiungete le lenticchie e fatele insaporire. Coprite con acqua e portate a cottura (circa 15 minuti).
- In un'altra pentola mettete olio + aglio in camicia. Appena inizia a rosolare aggiungete il miglio, fatelo tostare, coprite a filo con acqua e portate a cottura (10 minuti).
- In un pentolino antiaderente scaldate un goccio di olio, aggiungete la zucchina grattugiata. Fatela caramellare e aggiungete le lenticchie e un pochino di zenzero tagliato a piccoli cubetti. Regolate di sale, fate insaporire e spegnete.
- In padella antiaderente mettete olio e aglio in camicia, appena rosola aggiungete le zucchine tagliate a quadretti. Cuocete per un minuto e spegnete. Il sale va aggiunto solo alla fine, non prima! Aggiungete due foglioline di menta spezzettate con le mani e mettete le zucchine in una ciotola, non lasciatele nella pentola.
- Componete il vostro piatto creando una base di lenticchie, aggiungete le zucchine a quadretti e formate con il miglio delle quenelle di grandezza differente tra loro. Aggiungete le cipolle rosse in agrodolce a piacere.
Per la ricetta delle cipolle in agrodolce: https://www.vitalmentebio.com/cipolle-rosse-in-agrodolce/
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